De bevroren druiven voor Dürnberg Eiswein Grüner Veltliner werden half januari geoogst bij een temperatuur van -11 graden Celsius en worden daarna onmiddellijk geperst. Het sap wordt dan zacht verwarmd in roestvrijstalen tanks tot de gisting begint. Deze gisting duurde tot begin mei om de heldere fruitaroma’s te behouden.