Oude Quetsche Tilquin is een bier met spontane gisting dat verkregen wordt door het gisten van ontpitte verse pruimen (Quetsche véritable d’Alsace) in een mengeling van 1 en 2 jaar oud lambieken voor een periode van 4 maanden. De smaak is licht zurig en heeft een fruitige en ronde toets. Dat maakt, misschien, de Oude Questche Tilquin, toegankelijker voor niet-deskundigen of liefhebbers met minder verfijnde smaak. Het heeft ook een lichte droogheid van de huid van pruimen. In de neus, kan een pruimenbrandewijn parfum worden waargenomen.