De witte wijn die voor de Giboin Spéciale Fine de l’Hermitage wordt gebruikt, is gedistilleerd zonder ‘lees’ en heeft twee jaar gerijpt in oude eiken vaten. Deze VS is meer neutraal dan de andere cognacs die Giboin aanbiedt. De cognac heeft een verse smaak van lentebloemen, meidoorn, met een discrete ’touch’ van vanille en eik.