Quetsche is een typische blauwe pruim uit de regio. Het is een langwerpige vrucht met geel vruchtvlees, lekker en erg zoet. Na een natuurlijke gisting van 6 weken worden de pitten verwijderd en vervolgens worden de vruchten op ambachtelijke en traditionele wijze gedistilleerd in een van onze vier kleine koperen distilleerketels. Deze eau-de-vie rijpt vervolgens enkele jaren in roestvrijstalen vaten om deze rondheid en delicatesse te verkrijgen. Aan het einde van deze lange rijping reduceren we tot 45° met water uit onze eigen bron in de Vogezen. Dit water dat een kelder van paarse leisteen doorkruist, is van grote zuiverheid en geeft het een bijzondere kracht.