Stout Rullquin is een bier van gemengde gisting. Het heette ooit Stout, maar de naam is gewijzigd in Rullquin, om misverstanden te voorkomen: het is strikt genomen namelijk geen stout. Het bier bestaat uit 7/8 Rulles Brune (Stout de Gaume) en 1/8 blend van 1 jaar oude lambiek die 8 maanden heeft gerijpt op eikenhouten vaten. Dit bier is ingefilterd en ongepasteuriseerd en hergist gedurende 6 maanden op fles.