Het gaat hier om een donker, volmondig bier met een rijke, romige schuimkraag en een intense, droge en pittige smaak. Het bier wordt gebrouwen met bronwater (afkomstig van een put die al in 1758 is geslagen), gemoute gerst, geroosterde mout, gist en hop. De fermentatie vindt plaats in vierkante stenen vaten uit Yorkshire. Dit type bier werd voor het eerst gebrouwen in de vroege 18e eeuw en kreeg zijn naam doordat het werd gedronken door portiers in de vis-, vlees- en andere voedselmarkten.