Voor Boon Oude Kriek worden basis oude en jonge lambiek gerijpt op eikenhouten vaten. Maar hier voegen ze aan een jaar oude lambiek ongeveer 400 gram echte kersen per liter toe. Hierdoor ontstaat er een tweede gisting in de vaten. Oude Kriek Boon ondergaat vervolgens een verdere gisting op fles en heeft een alcoholvolume van 6,5%. Na enkele maanden is de smaak gerijpt naar de gewenste smaak.