Na 5 jaar onder een florlaag te hebben gerijpt, wordt de Antique Amontillado versterkt tot een hoger alcoholpercentage en vervolgens nog eens 15 jaar gerijpt in het solerasysteem zonder de florlaag. Tijdens deze rijping ondergaat de wijn een oxidatief proces, waarbij hij zijn kleur verdiept en oxidatieve tonen ontwikkelt doordat hij niet langer wordt beschermd tegen zuurstof. Deze amberkleurige sherry heeft een elegante en aromatische geur, met duidelijke tonen van amandelen en noten. De smaak is zacht en complex, met een mooie frisse afdronk.