Hilly is een avontuurlijke sour die de dingen nét even anders doet in Poesiat’s missie om telkens de grenzen van hun brouwkunsten te verleggen. Hilly werd eerst gebrouwen als een ‘raw ale’ waarbij de wort niet gekookt werd om bijzondere smaken van de mouten te behouden én tegelijk energie te besparen. Het bier werd daarna kettle gesourd en tot slot gedryhopped met Cryo Simcoe en Amarillo hop. Het resultaat is een verfrissend, complex én hoppig bier!