Bier van gemengde gisting, de Cassis Rullquin is gemaakt van de gisting van 160 g zwarte bessen per liter in een blending van 7/8 Rulles Brune en 1/8 van 1 jaar oude lambiek, die 8 maanden heeft gerijpt op eikenhouten vaten. Dit bier is ongefilterd en ongepasteuriseerd en hergist gedurende 6 maanden op fles