Saison Lambic Fruits des Bois is een bier van spontane gisting, dit bier is verkregen door de gisting van 170 gram van een mix van vijf bosvruchten per liter in een mengeling van Saison de l’Ermite en 1, 2 en 3 jaar oude Lambiek. Dit bier is ongefilterd en ongepasteuriseerd en heeft hergist 9 maanden in de fles.