In 1889 introduceerde Fernand Moureaux Suze, een aperitief dat niet gebaseerd was op wijn. De oorsprong van de likeur gaat terug tot 1885 toen Félix Lebaupin, het hoofd van het laboratorium van Moureaux, een recept ontwikkelde op basis van gentiaanwortels. De likeur, die toen nog geen naam had, won een gouden medaille op de Wereldtentoonstelling van 1889 in Parijs.