L’ensemble is een volle gerstemoutwijn van 13% alcohol per volume, die slechts eenmaal per jaar wordt gebrouwen en wordt gefermenteerd met zowel bier- als wijngist. Dit bier is de grens opzoeken, niet alleen qua maximale sterkte want 13% is extreem zwaar voor een vol moutbier, maar ook qua grens tussen bier en wijn. Om deze hoeveelheid alcohol te verkrijgen wordt een deel van de fermentatie uitgevoerd met wijngist. Het brouwen en fermenteren van dit unieke bier vereist veel tijd en aandacht. Het wordt slechts eenmaal per jaar gebrouwen en wordt op de markt gebracht tijdens het winterseizoen, wat het tot de perfecte metgezel maakt voor de kerstperiode. Heerlijk verwarmend.