Zoals meer producenten in Noord-Italië maakt Montalto een fraaie wijn op basis van gedroogde druiven. Voor deze typisch Piemontese wijn worden ook lokale druiven uit de streek gebruikt, met een blend van barbera, dolcetto, nebbiolo en pinot noir. De nebbiolo komt uit de Langhe, het Barolo-gebied, de andere druiven uit Monferrato, de vruchtbare wijnstreek ten noorden van de Langhe. De druiven drogen eerst twee weken aan de stokken, een vervolgens vier tot zes weken in speciale droogruimtes. Dat zorgt voor druiven met veel kracht, die licht ingedroogd zijn, enigszins te vergelijken met de populaire Valpolicella Ripasso. Omdat de druiven licht zijn ingedroogd leveren ze een licht zoete wijn op, die een fijn fruitig karakter heeft